Баранина по герцогски.

Ингредиенты:

4 куска молодой баранины по 170 г.
2 столовые ложки оливкового масла.
3 стакана куриного бульона.
3 столовые ложки сливочного масла.
3 столовые ложки муки.
1/2 стакана жирных сливок.
1/4 стакана ракового масла.
1 стакан отваренного мяса раков.
1 стакан бланшированной спаржи.
1/3 стакана тертого сыра пармезан.
4 крупных ломтика трюфелей.

Приготовление:

Обжарьте мясо на растительном масле, влейте бульон и варите пятнадцать минут. Выньте мясо, а процеженный бульон выпаривайте, пока его не останется полтора стакана. Затем размешайте в нем обжаренную на масле муку, влейте сливки и варите до тех пор, пока жидкость не загустеет.

Добавьте в нее мясо раков, раковое масло и спаржу, тушите три минуты, а потом добавьте сыр. Полученным соусом полейте мясо, украсьте его трюфелями и подавайте на стол.