Берназийское рагу из красного берикса.

Ингредиенты:

670 г филе красного берикса.
3/4 стакана сливочного масла.
1 мелко нарезанная небольшая луковица.
1/4 стакана мелко нарезанного красного сладкого перца.
1/4 стакана мелко нарезанного желтого сладкого перца.
1/4 стакана мелко нарезанного зеленого сладкого перца.
2 2/3 стакана отварного риса продолговатой формы.
3 столовые ложки белого вина.
1 столовая ложка сушеных листьев эстрагона.
1 чайная ложка лимонного сока.
3 яичных желтка.
1 чайная ложка нарезанного свежего эстрагона.

Приготовление:

Обжарьте на трех столовых ложках масла нарезанную крупными кубиками рыбу, затем переложите ее в тарелку. Обжарьте сладкий перец и лук до мягкости, затем в ту же сковороду добавьте рис и не снимайте с огня еще восемь минут. Уложите сверху слой рыбы, накройте промасленной бумагой и поставьте на пятнадцать минут в духовку.

Затем снимите бумагу и полейте соусом, который приготовьте так: налейте в кастрюлю вино, лимонный сок и добавьте эстрагон. Упаривайте до тех пор, пока не останется половина от первоначального объема. Процедите и влейте в емкость кухонного комбайна, добавьте туда же желтки и растопленное масло, перемешайте.

После того, как польете соусом, пеките еще десять минут, после чего подавайте на стол.