Лосось по герцогски.

Ингредиенты:

4 куска филе лосося толщиной 2,5 см и весом 170 г.
5 столовых ложек сливочного масла.
3 стакана куриного бульона.
3 столовые ложки муки.
1/2 стакана жирных сливок.
1/4 стакана ракового масла.
1 стакан мяса из хвостов вареных раков.
1 стакан бланшированной спаржи.
1/3 стакана тертого сыра пармезан.
4 крупных ломтика трюфеля.

Приготовление:

Положите рыбу на противень, полейте двумя чайными ложками растопленного масла и поставьте на десять минут в духовку, после чего переложите на блюдо и полейте соусом, который приготовьте так: постепенно, тщательно размешивая, влейте в поджаренную на масле муку бульон, сливки и варите до загустения.

Затем добавьте спаржу, раковое масло и мясо раков. Тушите три минуты, после чего всыпьте сыр. Украсьте каждый кусок рыбы ломтиком трюфеля и подавайте на стол.