Суп Анжу.

Ингредиенты:

2/3 стакана дважды пропущенной через мясорубку оленины.
1 чайная ложка натертого лука.
по 1/4 чайной ложки перца, базилика, чабреца и паприки.
1/2 чайной ложки соли.
1 яичный белок.
1/8 стакана сливок для взбивания.
6 стаканов бульона из дичи.
1 1/2 стакана стеблей спаржи.
1 стакан отварного риса продолговатой формы.

Приготовление:

Протрите сквозь сито смесь мяса, яичного белка, сливок, лука и специй. Сформируйте шарики и бросьте их в кипящий бульон объемом два стакана. Варите десять минут, затем выньте фрикадельки, а в кастрюлю положите рис, спаржу и влейте остальной бульон. Варите десять минут, после чего залейте супом разложенные по тарелкам фрикадельки и подавайте их на стол.