Суп пюре а–ля Шампань.

Ингредиенты:

2 стакана очищенного и нарезанного картофеля.
1,5 стакана нарезанного сельдерея.
1/2 стакана сливочного масла.
1/2 стакана муки.
6 стаканов куриного бульона.
1 1/2 чайной ложки соли.
1/2 чайной ложки белого перца.
3/4 стакана мелко нарезанной ветчины.
1/2 стакана очень мелко нарезанной бланшированной моркови.
1/2 стакана очень мелко нарезанного бланшированного сельдерея.

Приготовление:

Поджарьте муку на масле, затем влейте бульон, поперчите, посолите и варите полчаса. Разлейте по двум кастрюлькам, в одну из которых добавьте пюре из сельдерея, а в другую – картофельное. Варите десять минут, а потом возьмите тарелку и разделите ее пополам, вертикально поставив в нее блюдце.

В одну половину налейте картофельный суп, а в другую – сельдерейный. Аккуратно уберите блюдце, посыпьте морковью, ветчиной и сельдереем, после чего незамедлительно подавайте на стол.